へぎそば/まるいち本店

5件 (クチコミを見る)

11:00〜14:00（中休み: 14:00〜17:00 ラストオーダー: 20:00）
予算： 1,200円〜 1,650円〜

お歳暮、年越しそばご予約承ります！
「吟選　へぎそば　真人の味」

「吟選　へぎそば　真人の味」は、そば処小千谷で栽培された上質なそば粉の一番粉のみを使用し、
小麦粉を一切使用せず、そば粉と布のり（海藻）で丹念に打ち上げました。
ふるさと小千谷が育んだ伝統の郷土食「へぎそば」。
小千谷こだわりの一品を御賞味下さい。

　　　　　蕎麦割烹　　まるいち

公式HP
http://www.maruiti.jp/

0258-86-3037

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店舗のこだわり

○小千谷産そば粉100％(一番粉）○小麦粉不使用○小千谷産醤油の本返し

そばの原料となるそば粉は、100％小千谷産そば粉の一番粉を使用しております。【一番粉とは】そばを挽いたとき一番先に粉になるのが中心の部分でデンプン質が多く色が白胃ことが特徴で別名「更科そば粉」とも呼ばれています。「更科そば粉」は歯切れが良く、弾力に優れ、喉越しが良いのが特徴です。そば粉には粘り成分となるグルテンが含まれていないため、そば粉と水だけで細い麺に仕上げることは困難です。このためグルテンを含む小麦粉を２割程度つなぎとして用いて製麺することが一般的で、小麦粉2割に対してそば粉が８割であることから「二八そば」と呼ばれております。まるいちでは、小麦粉をつなぎとして使用しない「十割そば」にこだわって製麺しております。「十割そば」といっても、ここは「へぎそばのまち小千谷」です。織物文化とともに脈々と引き継がれた海藻の「布のり」をつなぎとして製麺。そばの香りを引き立てるめん汁は、小千谷で製造された醤油を基に「本返し」を仕込み、七種類の削り節とともに利尻昆布を使用したこだわりの一品。そば粉の香りを引き立てながら、鰹の風味を楽しみ、そばのコシ、喉越し、歯切れの良さをまるごとお楽しみ下さい。原材料と製法にとことんこだわったそばは「吟選へぎそば真人の味」真心を人に伝える味作りをモットーに打ち上げたおそばは、季節の天ぷら、郷土の自然実豊かな和食とともに。

小千谷こだわりのめん汁

そば汁のベースとなる原液のことを「返し」と言い、「返し」には調味液を加熱せずに合わせてねかせる「生返し」と調味液を加熱してねかせる「本返し」の2種類があります。まるいちでは小千谷で製造された2種類の醤油にみりんを加えた「本返し」をじっくりとねかせた後に麺つゆを仕込みます。そば粉の香りとそばの食感を生かしながら口いっぱいに広がる鰹の風味をお楽しみいただきたく、「本返し」に利尻昆布と7種類の削り節を加えてじっくりと汁に風味を加えること1時間。無化調で切れのあるまろやかなつゆの完成です。原材料からこだわった一体感のある美味しさを心ゆくまでお楽しみ下さい！

魚沼産コシヒカリ

小千谷市南部に位置する真人町は食味の良い魚沼産コシヒカリの産地です。まるいちでは天然の腐葉土を蓄えた真人町の山間地で収穫されるとびっきり美味しいご飯をご用意して皆様のお越しをお待ちしております！

冬季限定蕎麦屋のラーメン【自家製麺誕生】

【ラーメンスープ】 ①当店ではそばつゆには煮干しを使用しませんが、昔ながらの素朴なラーメンスープをお楽しみいただきたく、一晩水に浸して水出しした利尻昆布と煮干しを程煮込んで魚介スープのベースと致します。（この時にスライスした生姜もたっぷり着水します。） ②そばつゆに使用する3種類の厚削り節は臭みが出ないように①スープが沸騰した後に加えてあくをすくいながら40分程煮込みます。 ③動物系のスープは鶏ガラ・鶏の正肉、ポーク清湯・ポーク白湯を程よく仕上げて②の魚介系スープにブレンドして出来上がり。あっさりしているのにコクがある素朴な美味しさのラーメンスープです。 ④自家製チャーシューは豚のバラ肉を丸めてたこ糸で縛り、生姜・ニンニクと共に小千谷山崎醸造の醤油1時間ほど煮込んだ後、味を馴染ませるため煮汁につけ込んで放置します。（しょっぱくなりすぎないように途中で取り出します。）チャーシューの形をキープするため、一晩冷ましてたこ糸をほどきます。このチャーシューを煮込んだ醤油が醤油ラーメンのタレとなるのですが、表面に浮いて固まったラードが隠し味となって麺に絡みます！また、ラーメンのトッピングとなる味玉もこの醤油タレで味付けをしますので麺との相性もバッチリです！【自家製麺】国産小麦粉で製麺するまるいちのラーメン！ツルツルした舌触り、モッチリと弾力のある歯応え！一般的にはちぢれ麺がスープに絡みやすいのでは？と思われがちですが、実はストレート麺の方がよりスープが絡むのです！（NHKのためしてガッテンで放送していました！）完成に3年を要したまるいちのこだわり自家製麺。先ずはシンプルな醤油味。そしてヘルシーでまろやかな豆乳タンタン麺。冬におすすめな白味噌ベースの肉味噌ラーメン。まるいちの熱い冬！冬季限定蕎麦屋のラーメンをお楽しみ下さい！

お店の特徴

このお店に行った人のクチコミ

2022/06/15

sei2-u

これほど美味しい蕎麦はめったに食べられません

小千谷駅から十日町方面に向かって車で約20分、緑の山々に囲まれた郊外にある蕎麦屋さんです。
小千谷産のそば粉100％に海藻のつなぎで作られた、蕎麦の風味豊かな歯ごたえのある「へぎそば」は...

小千谷駅から十日町方面に向かって車で約20分、緑の山々に囲まれた郊外にある蕎麦屋さんです。
小千谷産のそば粉100％に海藻のつなぎで作られた、蕎麦の風味豊かな歯ごたえのある「へぎそば」は、一口いただいただけで味の良さが分かる絶品の味の蕎麦です。
たれも鰹節の香りがして、へぎそばととても相性がよく、いくらでも食べられるほどおいしいです。

蕎麦だけではなく、天ぷらもサクッと上品に揚がっていて、素材の味が引き立つ美味しい天ぷらです。
小千谷でそばを食べるなら、ぜひ立ち寄りたいお蕎麦屋さんです。

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2021/12/06

がんだむ

期間限定、小千谷麺フェスメニュー
自家製甘糀とラクレットチーズのカレー南蛮そば　を頂いた。
蕎麦にカレーとチーズと言う斬新な発想に惹かれた。
トマトがアクセントになつていて、おいしい！
同じ限定メニューの　重ね煮野菜のけんちんつけ蕎麦　合鴨糀煮添え　も食べたかったので開催期間中に挑戦しよう！
おすすめです！

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店舗情報

基本情報

店名

へぎそば/まるいち本店
公式サイト

http://www.maruiti.jp/
住所

〒949-8726 新潟県小千谷市真人町乙７９４−１蕎麦割烹まるいち
定休日

毎週水曜日・毎週月曜日 ※毎週火曜日は昼のみ営業
営業時間

11:00〜14:00（中休み: 14:00〜17:00 ラストオーダー: 20:00） ※毎週火曜日は昼のみ営業
予算

1,200円〜／1,650円〜
クレジッ
トカード

使用可
コース料理

有り
飲み放題
プラン

無し
ソーシャル
メディア

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ジン登録

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設備情報

キャパシティ

テーブル席：16席、カウンター席：3席、座敷席：12席
個室

個室あり
禁煙・喫煙

完全禁煙
駐車場

有り
電源貸出

貸出OK
WiFi

有り

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お知らせ一覧へ

2023/01/05
冬季限定そば屋のラーメン！

2023/01/05
冬季限定そば屋のラーメン！
今年もまるいちの熱い冬がやってまいりました！
飲食店の少ないこの地域。お客様の熱い声にお応えして1月〜3月の3か月間だけラーメンメニューをご提供させていただきます！
スープは勿論、今年から国産小麦にこだわった自家製麺にてメニューを構成！
①醤油ラーメン②チャーシュー麺（もちろん自家製チャーシュー）③塩麴とコラーゲンたっぷりの豆乳坦々麺④白味噌ベース、3種の肉みそラーメン⑤たっぷり大盛豪儀な肉味噌ラーメン！
期間限定、そば屋のラーメンをお見逃しなく！
2020/12/01
おせち料理＆年越しそば

2020/12/01
おせち料理＆年越しそば
師走に入りまして寒さが増しておりますが、皆様いかがお過ごしでしょうか？
おせち料理と年越しそばの両方をお楽しみいただくまるいちの年末メニュー。
お近くの方は、どうぞお気軽にお立ち寄りください！
2020/12/01
新そば！

2020/12/01
新そば！
皆様こんにちは。

まるいちです。

寒くなりましたがいかがお過ごしでしょうか？

新そばの製麺が始まりましたのでご案内させて

いただきます！

まるいちのそばは、100％小千谷産。

しかも厳選された一番粉のみを使用した

こだわりのそばです。

小麦粉を一切使用せず、北海道産の布のり

でつないだ蕎麦は、コシの強さと歯切れ良さ

そば粉の香りを一口でお楽しみいただく

シンプルな美味しさです。

新そばをお楽しみいただいた後はデザート。

今回は自家製あまさけプリンの無料クーポン

をプレゼントさせていただきますので、

この機会にぜひ小千谷こだわりのへぎそばを

お楽しみください！

更にメルマガ会員の皆様は大盛無料！！

6歳以下のお子様はミニ天丼無料！！

あったかメニューご注文のお客様には

小千谷南部真人町の美味しい魚沼産コシヒカリ

の新米ご飯を一杯サービス！！

初冬の空気漂う真人町で小千谷の食を満喫！！
2020/05/26
在宅応援フェアー第2弾!

2020/05/26
在宅応援フェアー第2弾!
在宅応援フェアー第2弾！

日本海!柏崎直送新鮮なお刺身500円!
日本海に直結した柏崎市場は新潟県内でも1・2を競う豊富な漁量。
当店では和食調理歴30年の知識と技術で美味しいお刺身を格安にご提供いたします。
鯵・鯛・平目・甘エビ・活蛸・イカ・・。
毎週木・金・土・日はまるいちのお刺身で決まり¡

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当日は予約画面を見せるだけで、簡単にお食事ができる便利な機能です。